Ciambotta lucana - Lukanische Gemüsepfanne

Zutaten für 4 Portionen

250 g Auberginen ca. 1 Stk.
175 g Zucchini ca. 1 Stk.
200 g Kartoffeln ca. 2 Stk.
380 g Paprika (rot) ca. 2 Stk.
200 g Tomaten (frisch) ca. 5 Stk.
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
85 g Salsiccia frisch
8 EL Olivenöl extra vergine
8 EL Basilikum
Salz
Peperoncino (Pulver)

Das Gericht entstammt einer ländlichen Küche. Traditionell aß man das Gericht mit bzw. aus Brot: Bevor die Männer zur Arbeit gingen, kochten früher die Bauers- und Hirtenfrauen in der Frühe Ciambotta. Zum Transport wurde ein Brot an der Spitze aufgeschnitten, das Weiche aus dem Inneren des Brots entfernt und dann das Brot mit dem heißen Gemüse gefüllt. Nach dem Wiederaufsetzen des Brotdeckels war die Ciambotta transportfähig und konnte dann mittags von den Männern bei der Arbeitspause lauwarm genossen werden.

Gemüse waschen. Kartoffel schälen und 10 Minuten in Salzwasser kochen.
Aubergine, Zucchini und Kartoffel in Stifte schneiden. Bei der Paprika die Samen und weißen Stege entfernen,
in Streifen schneiden und diese halbieren. Tomaten etwas zerkleinern. Zwiebel in halbierte Ringe schneiden. Ölivenöl in einer Anti-Haft-Pfanne erhitzen. Knoblauchzehe und Zwiebeln anbraten. Salsiccia aus der Haut herauslösen und stückchenweise in die Pfanne geben. Aubergine, Zucchini, Kartoffel und Paprika hinzufügen
und ein paar Minuten köcheln. Tomaten hinzufügen, ggf. etwas Wasser (oder weiteres Öl).
Mit Salz und Peperoncino würzen.
Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Min. bei moderater Hitze und aufgesetztem Deckel kochen.
Deckel abnehmen, zerpflücktes Basilikum dazugeben, erneut mit Salz und Peperoncino abschmecken und
noch ca. 3 Min. bei höherer Temperatur köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht ist.
Knoblauchzehe entfernen.
Lauwarm (nicht heiß) servieren.
   Zubereitungszeit:   ca. 40 Minuten   Wartezeit: